“0反式脂肪”不代表脂肪含量低,究竟是怎么一回事?-焦点快看

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(资料图片仅供参考)

自上海辟谣平台揭露食品包装上“0糖”“低糖”“无蔗糖”的“甜蜜陷阱”后（详情），有不少读者询问，在食品包装上还看见了“非油炸”“0反式脂肪”“低脂”等字样，这些说法可信吗？调查发现，这样的产品也不一定更健康。二是脂肪含量不低。反式脂肪不是人体必需的营养物质，长期大量摄入容易引发心血管等疾病。另一款标称“0甜蜜素”“0反式脂肪”的辣条大面筋中，反式脂肪为0，脂肪含量为25克/100克，NRV%高达42%。因此，消费者不要被“0反式脂肪”的字样蒙蔽，应检查营养成分表中的脂肪含量，避免摄入大量饱和脂肪；同时，尽量挑选不含氢化油成分的食品，以减少反式脂肪的摄入。“0反式脂肪”不代表脂肪含量低究竟是怎么一回事，跟随小编一起看看吧。

自上海辟谣平台揭露食品包装上“0糖”“低糖”“无蔗糖”的“甜蜜陷阱”后（详情），有不少读者询问，在食品包装上还看见了“非油炸”“0反式脂肪”“低脂”等字样，这些说法可信吗？调查发现，这样的产品也不一定更健康。

“非油炸”不一定更健康

日常生活中常见的薯片、锅巴、爆米花等都是膨化食品，《食品安全国家标准膨化食品》（GB17401-2014）将膨化食品分为油炸和非油炸两类。

由于油炸食品一直贴着“不健康”的标签，脂肪高、热量高、没营养、会产生有害物质，因此很多商家在食品包装上标称“非油炸”来证明自己生产的食品很健康，但事实上标榜“非油炸”未必更健康。

一是要注意丙烯酰胺。

1994年，国际癌症研究机构就将丙烯酰胺分在2A类致癌物中，将其定为对人类可能有致癌性的物质。之前，有非油炸食品被发现丙烯酰胺超出基准水平值：

2020年10月29日，深圳市消委会对15款薯片进行比较试验，多家薯片被检出丙烯酰胺含量超出欧盟设定的基准水平值（750μg/kg），且焙烤型（“非油炸”）薯片丙烯酰胺平均含量（3441μg/kg）高于油炸型薯片（547μg/kg）。

二是脂肪含量不低。

为了使口感酥脆，不少非油炸膨化食品中往往要加入高饱和脂肪油脂，如猪油、棕榈油、椰子油等，虽然不需要油炸，但脂肪含量都不低。比如，在一款号称“非油炸”“0反式脂肪”的马铃薯膨化食品中，含有12.9克脂肪/每份（52克），NRV%为22%。“NRV%”即“营养素参考值百分比”，表示100克（100毫升）或一份食物中所含的某种营养素，占该营养素每日推荐摄入量的百分比。如果成年人吃一袋这样的非油炸薯片，就已摄入了一天中四分之一的脂肪，其余含脂肪的食物就要减少摄入。

除了使用高饱和脂肪油脂之外，有些企业还会使用氢化植物油，其中可能含有反式脂肪。反式脂肪不是人体必需的营养物质，长期大量摄入容易引发心血管等疾病。

因此，消费者选购食品时不必看重“油炸”或“非油炸”，而应多看配料表和成分表，尽量选择脂肪含量低、热量低、钠含量低的产品。

“0反式脂肪”不代表脂肪含量低

由于反式脂肪对健康的危害已深入人心，如今越来越多的食品包装袋上会特意标明“0反式脂肪”，但即使企业做到反式脂肪为0 ，也不代表脂肪含量低。

反式脂肪分为天然反式脂肪和人造反式脂肪两种。天然反式脂肪在牛羊肉、牛奶及其制品中少量存在；人造反式脂肪的主要来源是部分氢化处理的植物油。可能含有反式脂肪的配料包括：氢化植物油、部分氢化植物油、起酥油、酥皮油、植脂末、人造黄油、人造奶油、人工植物油、麦淇淋、植物黄油、代可可脂。

由于反式脂肪每年在全球导致50多万人死于心血管疾病，世卫组织多次号召，要在2023年底前消除某些食品中工业生产的反式脂肪。为了响应世卫号召，近年来氢化植物油的工艺已有较大改进，可做到反式脂肪含量很低。根据国家标准，反式脂肪≤0.3克/100克，可标注为0。所以，部分产品中即便含有植脂末等，在营养标签上也会显示反式脂肪为0。

虽然反式脂肪标0，但饱和脂肪含量却不低。

植物油不完全氢化会产生反式脂肪，如果完全氢化就不是反式脂肪而是饱和脂肪，完全氢化会使饱和脂肪含量大幅上升，不宜过多食用。在市场上，大多数食品包装上都没有标明饱和脂肪的含量。比如，一款抹茶巧克力雪糕中使用了代可可脂，其营养成分表中标明脂肪含量为21.5克/100克，NRV%为36%。

另一款标称“0甜蜜素”“0反式脂肪”的辣条大面筋中，反式脂肪为0，脂肪含量为25克/100克，NRV%高达42%。

虽然这两款产品都未标注含有多少饱和脂肪，但根据脂肪含量推测，其饱和脂肪含量不低。摄入过多饱和脂肪会增加肥胖、高血脂、冠心病等风险。

因此，消费者不要被“0反式脂肪”的字样蒙蔽，应检查营养成分表中的脂肪含量，避免摄入大量饱和脂肪；同时，尽量挑选不含氢化油成分的食品，以减少反式脂肪的摄入。

除了“高脂”，还要警惕“高钠”

包装食品中，除了脂肪含量普遍高之外，钠含量也不低。《中国居民膳食指南2022》建议，成年人每天摄入食盐不超过5g。但很多休闲食品中钠含量都不低，例如，上述标称“0甜蜜素”“0反式脂肪”的辣条大面筋，钠含量高达2563毫克/100克，NRV%为128%。也就是说，如果吃了100克辣条，一天的钠摄入量已超标28%。

高盐（钠）摄入可增加高血压、脑卒中、胃癌和全因死亡的发生风险。在我国，钠的摄入量远远高于推荐量，导致高血压等疾病日益增加。日常生活中，高盐（钠）食品非常常见，包括大部分零食、即食食品、腌制食品、调味料等等。为控制钠摄入量，消费者应尽量减少食用预包装食品，如确需购买，应养成阅读营养标签的习惯；烹调时应尽可能保留食材的天然味道，不要加入过多的调味品。

栏目主编：任翀 题图来源：图虫 图片编辑：朱瓅

来源：作者：白璐 张看

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简单两步读懂营养标签，解锁健康秘密

春节临近，很多人都开启了买买买的采购年货模式，其中很重要的一类年货就是食品，面对多种多样的食品，买哪一种呢？其实，除了品牌之外，还有一个重要的小助手可以帮助我们选择买哪一种，那就是营养标签。

近年来，我们国家居民慢性疾病上升迅速，很多慢性病和吃得不健康有关，学会选择健康食品合理饮食对预防慢性病非常重要。为了指导居民选择健康食品，国家制定了《预包装食品营养标签通则》于2013年1月1日起施行。如今9年过去了，营养标签已逐渐被居民所熟悉，但真正能读懂的人却不多。希望通过本文，能让大家学会如何读懂营养标签，选择健康食品。

哪些食品有营养标签

《通则》规定，包装总表面积大于100cm2或最大表面积大于20cm2（一张名片约50 cm2）的预包装食品都要标示营养标签，但不包括饮用水、生肉、生鱼、生蔬菜、水果及现制现售等的食品。也就是说，大部分有包装的食品都有营养标签，我们选购的时候都应该读一读。

如何读懂营养标签

在知乎上，经常会看到关于不了解营养标签中NRV%的问题，有人会问，为什么营养成分的NRV%加起来会大于100%？为什么有些营养成分的NRV%会超过100%？不知道你是否会也有相同的疑惑？

NRV%是营养标签中最难懂的一个概念，弄清楚这个概念，读懂营养标签就很简单了，下面我们一起来了解它。

NRV%也叫营养素参考值（Nutrients Reference Value）百分比，是我们选择食品时的一种营养参照尺度，指营养成分表中的各种营养成分，占我们每天应摄入该营养成分总量的百分比（能量是指一个全天能量需要相当于2000kcal的人，后面我们称他为标准人）比如当看到能量标识中的NRV%为20%时，即吃100克这种食品可以满足标准人全天所需能量的20%，全天还剩余80%的能量可以吃。

（注：18岁以上轻体力活动女性能量需要约为1800kcal，男性约为2250kcal）

因此能量NRV%为20%时，可以满足轻体力活动女性22%的能量需求，男性18%的能量需求。

知道了NRV%所代表的意思，我们是不是可以轻松回答上面的两个问题了，为什么营养素的NRV%加起来会大于100%？看营养成分表时，我们只需看横向的各种营养成分各自的NRV%，而纵向的所有营养成分的NRV%加起来大于或小于100%是没有任何意义的。

为什么有些营养素的NRV%会超过100%？

营养素的NRV%超过100%，说明该食品所含的这种营养素含量很高，吃一份该食品，对标准人而言这种营养素的摄入已经超标了。

简单两步读懂营养标签

知道了NRV%的意义之后，我们要读懂营养标签只需简单的两步就可以了：

第一步，看营养标签中营养成分是以“每100克（毫升）”还是以“每份食品”作为单位值，然后看本包装食物的总份量，计算出吃一包食物是表中含量的几倍，所有营养成分的量乘以这个倍数，即为一包食品所含营养成分表中营养成分的量。强调一点，挑选食物时，一定要看清楚这个单位值，以免高估或低估食品的营养成分含量。

第二步，看各类营养成分及其NRV%：

营养成分中的能量、脂肪、碳水化合物、钠、反式脂肪酸、饱和脂肪酸及胆固醇越低越好，可以帮助我们预防肥胖、高脂血症、糖尿病及高血压等等；而蛋白质、钙和其他矿物质、维生素、膳食纤维则越高越好，有益于补充人体必需的营养素，有益于健康。

某食品1包净重200克，营养成分表如下图所示，其中钠含量为每100克480毫克：

即每吃100克该食品，占全天钠推荐摄入量的24%，接下来全天还剩76%的钠可以吃，否则就超标了；如果吃1包（200克）该食品，接下来只剩52%的钠可以吃了。

怎么判断食品中这些营养成分含量的高低呢？很简单，NRV%会告诉我们，我们只需要记住几个数值就可以了：某种营养成分的

NRV%≤5%，算低，

10%-19%，算较高，

≥20%，算高。

因此，上图的食品，每100克钠含量NRV%大于20%，算高钠食品，要少吃。

用营养标签解锁健康秘密

能够读懂营养标签，我们就可以利用营养标签来解锁健康秘密了：

1.能量——控制体重的秘密：想要控制体重，一定要看能量的NRV%，选低能量食品，如果能量NRV%≥20%，说明这是一种能量高的食品，最好要少吃；

注意：这一原则不适用于含糖饮料，如图所示，某含糖饮料能量NRV%仅2%，看上去很低，但1瓶饮料550ml，喝1瓶饮料的占总能量参考值的11%，其实并不低；

某饮料的营养成分表

2.反式脂肪——血脂健康的秘密：反式脂肪是最不健康的脂肪，会升高低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇），降低高密度脂蛋白胆固醇（好胆固醇），增加冠心病等慢性病的风险。需要注意的是，营养成分表中反式脂肪标注为0时，不代表不含反式脂肪，有可能是含量小于等于0.3克，这时候还要通过配料表来了解是否含反式脂肪，反式脂肪在配料表中可以为起酥油、部分氢化植物油、植脂末、人造奶油等。

3.碳水化合物和膳食纤维——全麦食品的秘密：每天吃全麦食品有助于控制体重，预防冠心病、糖尿病和结直肠癌，如何挑选合格的全麦食品呢？市场上很多食品都叫“全麦食品”，但实际的配料中，仅添加了少量的全麦成分，并非真正的全麦食品。如何通过营养标签来选择全麦食品，哈佛大学营养学家给了一个公式，即：碳水化合物:膳食纤维≤10:1，则该食品是真正的全麦食品，也就是用碳水化合物的含量除以10，若小于等于膳食纤维的含量则为全麦食品。不过，膳食纤维不是营养标签必须标注的营养素，因此，营养标签没有膳食纤维的含量时，还可以通过看配料表：如果全麦成分不在配料表的第一位，或虽在第一位，但前三位含有糖，则说明该食品不是真的全麦食品。

上图是两种名为全麦面包的营养标签，通过我们刚才学习到的方法进行判断，左图，碳水化合物除以10后等于4.79，小于膳食纤维的量，不需要再看配料表，即可知道为真全麦食品；而图二，营养成分表没有标明膳食纤维的量，需要看配料表，前三位配料有糖，不符合全麦食品的定义。

4.钠——预防高血压的秘密：盐吃得过多是高血压的危险因素，因此盐是越低越好，判断盐含量是否过高：可直接看钠的NRV%，若NRV%≥20%是高钠食品；还有一个判断方法是看能量和钠的NRV%，如果钠的NRV%大于能量的NRV%，也说明这个食品的钠含量不低，为了预防高血压，也应该少吃。

5.糖——饮料糖含量的秘密：糖是纯热能食品，除了能量，不含任何营养素，因此也是越低越好。中国居民膳食指南建议每天摄入添加糖最好不超过总能量的5%更有益于健康，即轻体力活动成年女性和男性每天糖的摄入量分别为22.5克及28克。因此购买含糖饮料要特别注意糖的含量，如:某含糖饮料营养成分表中每100ml糖含量为10.6克，虽然NRV%仅为4%，但1罐饮料330ml，计算一下，则1瓶饮料含糖35克，已经超过了轻体力活动成年女性和男性每天糖摄入量的健康标准。所以少喝含糖饮料对保持健康非常重要。

小结

营养标签这个小助手对于我们选购健康食品非常重要，从今天起，采购食品的时候营养标签读一读，健康食品，健康生活。

（关于中国居民膳食指南系列文章，可关注郑医生营养资讯了解更多营养知识）

参考文献：

以上就是关于“0反式脂肪”不代表脂肪含量低,究竟是怎么一回事?的相关信息，希望对大家有所帮助！